EQUIPOS PARA DESINFECCIÓN Y SANITIZACIÓN
CONSIDERANDO EL PROTOCOLO GENERAL DE MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD PARA ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: RESTAURANTES Y CAFETERIAS, AL MOMENTO DE SU REAPERTURA.

Basado en información presentada por

• Ministerio de turismo
• Ministerio de salud pública
• Agencia nacional de regulación, control y vigilancia sanitaria.
• Agencia de regulación y control de la bioseguridad y cuarentena de Galápagos

Ejemplos de soluciones para desinfección de calzado son:

• Solución de cloro: 30ml de cloro (5%) en 1 litro de agua
• Solución de amonio cuaternario: 400ppm o de acuerdo a lo establecido en la hoja de seguridad e indicaciones del fabricante.
• Se deberá seguir las recomendaciones del proveedor de químicos y desinfectantes.
• Se deberá definir una frecuencia de cambio de la solución, en base al tráfico de cada establecimiento. Mínimo dos veces al día.

Se recomienda designar un área de vestuario para el personal, área que deberá limpiarse de manera constante.
Desinfectar objetos personales como: celular, gafas, lentes, etc. Utilizar de manera imprescindible mascarilla quirúrgica (simple) por un período máximo de 4 horas.
La mascarilla quirúrgica debe cubrir boca y nariz y se debe desechar una vez que esté mojada sucia, depositándola en el recipiente dispuesto para el manejo de residuos sólidos.

¿Cuándo lavar y desinfectar las manos?

• Al ingreso de las áreas de preparación de los alimentos;
• Después de ir al baño;
• Después de toser o estornudar;
• Después de manipular dinero;
• Después de cargar cajas u objetos sucios;
• Después de recoger o manejar desechos;
• Entre actividades de producción para evitar la contaminación cruzada;
• Antes y después de usar guantes y mascarilla;
• Después de utilizar productos químicos o de limpieza;
• Antes y después de la recepción de producto;
• Después de ingerir alimentos o bebidas;
• Cada vez que sus manos se ensucien por alguna actividad.;

Desinfectar los menús/cartas/esferos después de cada uso.

Requisitos de limpieza y desinfección de instalaciones

• Las superficies del baño y el sanitario deben limpiarse y desinfectarse al menos cuatro veces al día y según la frecuencia del uso, se deberá llevar el registro diario de limpieza y desinfección.
• Se recomienda utilizar desinfectantes como el hipoclorito de sodio al 0.1% o alcohol al 70% para la limpieza de los objetos, superficies y materiales de uso constante; así como las superficies del baño (o cualquier otro objeto sobre el que se estornude o tosa).
• Los paños utilizados para realizar la limpieza y desinfección deben ser lavados con abundante agua y jabón para asegurar su limpieza, los mismos deben estar limpios y desinfectados cada vez que se utilicen.

• Computadores, pantallas, mouse, teclado.
• Puertas, manubrios, interruptores de luz.
• Llaves de agua, dispensadores de jabón y desinfectante, dispensadores de papel, secadores de manos.
• Superficies de trabajo.
• Menús, esferos.
• Counters, mesas, sillas.
• Trampas de grasa, lavabos, mesones, equipos de cocina.
• Baños y vestidores.
• Sistema de aire (ductos o equipos de enfriamiento)
• Otras que se consideren de riesgo.

Realizar la desinfección diaria de los vehículos utilizados para el transporte y distribución de alimemtos y quien lo realiza deberá utilizar la vestimenta que cumpla con las medidas de bioseguridad. Antes de la desinfección del vehículo, la persona designada para la limpieza deberá utilizar guantes y mascarilla.

Con base en la realidad de cada establecimiento, se deberán levantar procedimientos de limpieza de utensilios, vajilla y mantelería, y se deberán llevar los registros relacionados como garantía del cumplimiento.

• Cuando se haya llenado las tres cuartas partes de la funda, los desechos deberán ser rociados cuidadosamente con solución desinfectante (mezclar tres cucharadas (30 ml) de cloro comercial líquido en un litro de agua) lo más uniforme posible, no se debe humedecer en exceso los desechos, a fin de evitar que escurra líquido por la funda; posterior a esto se deberá cerrar la funda con doble nudo.

• Uso de mascarilla al momento de la entrega.
• Uso de guantes nuevos al momento de la entrega.
• Desinfección de calzado.